CHANGURRO (GRATINERAD KRABBA)

4 portioner
4 kokta krabbor
1 purjolök
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 dl matolja
25 g smör eller margarin
1 ½ dl hönsbuljong (vatten + ½ hönsbuljongtärning)
1 msk tomatpuré
1 dl finhackad persilja
1 msk fransk senap
salt
1 ½ tsk paprikapulver
2 msk sherry
2 msk cognac
1 tsk riven muskot

Bryt upp krabban så att ryggskalet blir helt. Ta ut krabbköttet och hacka det. Ansa och skölj purjolöken. Skär den i fina ringar. Skala löken och hacka den fint. Fräs purjolök och lök med krossad vitlök i olja och smör. Tillsätt buljong, tomatpuré och krabbkött. Sjud upp och rör ner persilja. Smaksätt med senap, salt, paprika, sherry, cognac och muskot. Blandningen ska smaka ganska starkt. Skölj krabbskalen väl och lägg rikligt med fyllning i skalen. Gratinera i ugn, 225º, ca 10 minuter.
Servera med smör och rostat bröd

(recept från Svensk Fisk)

--------------------------------------------------------------------

GRILLAD VATTENMELON MED PILGRIMSMUSSLOR OCH RÄKOR

4 portioner
skivor vattenmelon i centimetertjocka rektangulärer om ca 6x8 cm
Rörsocker
Rostade pistaschenötter, fint hackade
4 tunna skivor parmaskinka som bakats ca 15 minuter i 150 grader varm ugn
1 dl balsamvinäger nerkokt till 1/3 del (så att den blir simmig i konsistensen)
Det vita köttet från 12 st pilgrimsmusslor
Fyllning: 3 dl skalade räkor
köttet från 3 st skållade och urkärnade tomater
½ rödlök
½ vitlök
ett knippe färsk basilika
olivolja av god kvalité
1 msk citronjuice
salt och nymalen vitpeppar från kvarn

Skär räkorna i mindre bitar och tomaterna i små tärningar.
Finhacka rödlöken och basilikan. Pressa vitlöken.

Blanda samman alla ingredienser försiktigt och smaka av med
olivolja, salt och peppar samt citronjuice. Ställ åt sidan.

Stek melonfyrkanterna eller grilla dem gyllene i lite olivolja
tillsammans med rörströsocker på medelvärme. Varmhåll.

Hetta upp ytterligare ett stekjärn och halstra pilgrimsmusslorna
på hög värme - knappt en minut på varje sida. Fördela musslorna
på 4 varma tallrikar. Lägg en melonskivan i mitten av varje tallrik
och lägg på lika delar av fyllningen på varje skiva.

Garnera med basilikablad, stick i skivorna av den ugnsbakade
parmaskinkan och ringla lite olivolja och balsamvinäger över varje
"melonmacka". Avsluta med ett par drag på pepparkvarnen.

Annorlunda med grillad vattenmelon, jättegott! Smaklig måltid!

(recept Fiskexporten i Varborg)

-------------------------------------------------------

AVOKADOSOPPA MED SKALDJURSBAGUETTE

4 portioner
4 avokador (väl mogna)
ca 8 dl grönsaksbuljong (av tärning eller fond)
2 msk pressad citron- eller limejuice

Skaldjursbaguette
4 stora portionsbröd (t ex minibaguette av fullkornstyp)
1 burk kräftstjärtar i lag (ca 360 g)
ca 100 skalde räkor (eller 250 g oskalade)
2-3 msk lättmajonnäs
1 dl gräddfil
2-3 msk riven pepparrot
salt 
svartpeppar 
salladsblad
citronklyftor

Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna. Mixa fruktköttet i en matberedare/mixer/stavmixer. Tillsätt buljongen. Mixa tills soppan är slät och fin.

Smaksätt med citron- eller limejuice, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.

Låt kräftstjärtarna rinna av väl. Skala ev räkorna. Grovhacka detta.

Blanda samman majonnäs och gräddfil. Smaksätt med pepparrot, 1 krm salt och 1 krm peppar. Tillsätt skaldjurshacket.

Skåra och klä bröden med salladsblad och lägg i skaldjursröran. Garnera med citron och tomat.

Servera soppan kall eller rumstempererad med skaldjursmackan.

(recept Ica)